Torta pasqualina: ricetta ligure per Pasqua
La Torta Pasqualina è una torta salata della tradizione ligure, che si prepara nel periodo di Pasqua.
Si tratta di una ricetta piuttosto semplice, molto saporita che va cotta in forno ma soprattutto che ha bisogno degli ingredienti giusti per essere perfetta!
La Torta Pasqualina, leggenda narra, è una ricetta che risale al 1400 e si colloca propriamente a Genova. Veniva preparata sempre con gli stessi ingredienti: spinaci o bietole, ricotta, formaggio e uova per il ripieno e ben 33 strati di sfoglia pari al numero degli anni di Cristo ( essendo un dolce tipico della Pasqua).
Ma come si prepara e quali sono i giusti ingredienti per realizzare la tipica Torta Pasqualina ligure?
Torta Pasqualina: ingredienti
Per realizzare la Torta Pasqualina, secondo tradizione, è importante scegliere e utilizzare i giusti ingredienti.
Per uno stampo da torta di circa 20/22 cm ecco le quantità necessarie:
- 2 rotoli di pasta brisé pronti
1 kg di bietole o spinaci già puliti - 350 gr di ricotta vaccina7
- 4 cucchiai parmigiano
- un ciuffo di maggiorana fresca
- 1 cipollotto fresco piccolo
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva taggiasca
- 4 uova
- sale e noce moscata q.b.
Torta Pasqualina: procedimento
Il procedimento per preparare la torta pasqualina è piuttosto semplice, ma richiede circa 30 minuti. Ae scegliete di realizzare e stendere voi la pasta brisé ovviamente richiederà più tempo.
Per prima cosa prendete la pasta brisè già pronta e adagiatela nella teglia con la carta da forno.
Prendete il cipollotto fresco, tritatelo finemente e mettetelo in una pentola con 1 cucchiaio di olio, fate soffriggere pochi secondi e poi aggiungete gli spinaci (o le bietole) precedentemente lavati e aggiungete un ciuffo di maggiorana tritato con la mezzaluna.
La maggiorana è un ingrediente molto importante per 2 motivi:
– è l’erba aromatica che meglio esalta il sapore dell’uovo
– è un toccasana per l’organismo
Girate il tutto nella pentola a fuoco basso e fate insaporire pochi secondi. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, abbassate la fiamma e lasciate appassire in pentola. Quando sono morbidi, togliete il coperchio e fate asciugare l’acqua: questo passaggio è fondamentale per evitare di avere un ripieno acquoso.
Una volta asciugata tutta l’acqua, spegnete e fate raffreddare completamente.
Appena gli spinaci cotti si saranno raffreddati aggiungete la ricotta sgocciolata, il parmigiano, il sale, un uovo e un pizzico di noce moscata. Noi aggiungiamo ancora qualche fogliona di maggiorana, poi mescoliamo il tutto con la forchetta fino ad ottenere un ripeino cremoso.
Prendete la basta brisè che adagiata sulla teglia e versate la farcia e fate delle piccole cavità con le dita dove andrete a far ricadere le uova. Ne dovrete inserire almeno 3, pertanto fate 3 fossi.
A questo punto potete riporre sopra la seconda pasta sfoglia, bucherellate la superficie e realizzate il “cordolo” intorno per chiudere il tutto, quello che poi una volta cotto sarà la crosta della nostra Torta Pasqualina.
Una volta terminati tutti i passaggi riponete in frigo per 30 minuti, estraete quindi la torta e spennellatela con l’albume o un uovo intero.
Torta Pasqualina: la cottura
Un altro passaggio fondamentale per la realizzazione della Torta Pasqualina è la cottura.
Riscaldate il forno e inserite la torta e seguite queste indicazioni:
- temperatura 200°
- forno statico
- 25 minuti nella parte medio bassa del forno
- dal 26° minuto abbassate a 180°
- cuocete ancora 15 – 20 minuti fino a doratura del rustico.
Regolatevi in base al vostro forno tenendo conto che la torta deve colorarsi, gonfiarsi e risultare croccante fuori.
Sfornate e lasciate raffreddare 15 minuti in teglia dopodiché tiratela fuori e adagiatela su un piatto di portata. L’ideale sarebbe farla intiepidire per altre 5/6h e mangiarla il giorno dopo!
